La tarte au Nutella s’impose comme l’une des pâtisseries les plus plébiscitées des tables françaises depuis plusieurs décennies. Cette recette, à la fois gourmande et accessible, conjugue la délicatesse d’une pâte sucrée maison avec l’onctuosité incomparable de la célèbre pâte à tartiner. Contrairement aux idées reçues, réaliser une pâte sucrée ne relève pas de la haute voltige culinaire : quelques gestes précis et un peu de patience suffisent pour obtenir un résultat digne des meilleures pâtisseries. Cette version testée et approuvée garantit une texture croustillante en surface et fondante à cœur, sans risque de pâte détrempée ou trop dure. Idéale pour un goûter dominical, un dessert improvisé ou une occasion festive, cette tarte séduit petits et grands par sa simplicité d’exécution et son résultat spectaculaire. L’association du beurre dans la pâte et du Nutella crée une harmonie gustative qui transcende les générations.
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Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la pâte sucrée
Sortez le beurre du réfrigérateur environ quinze minutes avant de commencer pour qu’il ramollisse légèrement sans fondre. Dans un grand saladier ou directement dans la cuve de votre robot pâtissier, versez la farine tamisée (passée au tamis pour éliminer les grumeaux) en formant un puits au centre. Ajoutez le sucre en poudre, la pincée de sel, puis le beurre coupé en petits cubes. Du bout des doigts ou avec la feuille du robot, sablez la matière (action de mélanger pour obtenir une texture sableuse) jusqu’à obtenir une consistance rappelant celle de la chapelure fine. Cette étape est cruciale pour obtenir une pâte friable et croustillante.
2. Incorporation de l’œuf
Cassez l’œuf dans un petit bol, battez-le légèrement à la fourchette, puis versez-le sur le mélange sablé. Incorporez rapidement sans trop travailler la pâte pour éviter qu’elle ne devienne élastique et dure à la cuisson. Dès que la pâte forme une boule homogène, arrêtez immédiatement de pétrir. Aplatissez légèrement cette boule en un disque d’environ deux centimètres d’épaisseur, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins trente minutes. Ce temps de repos permet au gluten de se détendre et au beurre de se raffermir, facilitant ainsi l’abaissage.
3. Abaissage et fonçage du moule
Préchauffez votre four à 180 degrés Celsius en chaleur tournante. Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la revenir cinq minutes à température ambiante. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte au rouleau (action d’étaler la pâte) en formant un disque de trois à quatre millimètres d’épaisseur, en tournant régulièrement la pâte d’un quart de tour pour obtenir une forme circulaire régulière. Beurrez généreusement votre moule à tarte de vingt-quatre centimètres de diamètre, puis déposez délicatement la pâte en la soulevant avec le rouleau. Pressez doucement le fond et les bords sans étirer la pâte, puis coupez l’excédent au couteau en suivant le bord du moule.
4. Cuisson à blanc
Piquez le fond de tarte avec une fourchette sur toute la surface pour éviter que la pâte ne gonfle pendant la cuisson. Déposez une feuille de papier sulfurisé sur la pâte et recouvrez de billes de cuisson ou de légumes secs (haricots, riz, lentilles qui servent de poids). Enfournez pour vingt minutes jusqu’à ce que les bords commencent à dorer légèrement. Retirez ensuite le papier et les billes, puis poursuivez la cuisson cinq minutes supplémentaires pour sécher le fond. Cette cuisson à blanc (cuisson de la pâte sans garniture) garantit un fond croustillant qui ne ramollira pas au contact du Nutella.
5. Garnissage au Nutella
Sortez le fond de tarte du four et laissez-le tiédir pendant dix minutes sur une grille. Pendant ce temps, versez le Nutella dans un saladier et travaillez-le énergiquement avec une spatule pour le rendre plus souple et facile à étaler. Si le Nutella est trop ferme, vous pouvez le réchauffer quinze secondes au micro-ondes en remuant à mi-parcours. Versez ensuite le Nutella sur le fond de tarte encore légèrement tiède et étalez-le uniformément avec une spatule coudée ou le dos d’une cuillère, en formant des mouvements circulaires depuis le centre vers les bords.
6. Finition et refroidissement
Parsemez la surface de noisettes concassées en les répartissant harmonieusement pour apporter du croquant et une touche esthétique. Vous pouvez également réaliser des motifs décoratifs avec une fourchette dans le Nutella encore mou. Laissez la tarte refroidir complètement à température ambiante pendant au moins deux heures avant de la placer trente minutes au réfrigérateur. Cette étape permet au Nutella de se raffermir légèrement tout en conservant son onctuosité, facilitant ainsi la découpe en parts nettes et régulières.
Mon astuce de chef
Pour éviter que votre pâte sucrée ne rétrécisse à la cuisson, veillez à ne jamais l’étirer lors du fonçage du moule : déposez-la délicatement et laissez-la épouser naturellement les parois. Si vous constatez des fissures après la cuisson à blanc, rebouchez-les immédiatement avec un peu de pâte crue écrasée du bout des doigts, puis remettez au four deux minutes. Pour une version encore plus gourmande, badigeonnez le fond de tarte d’une fine couche de chocolat noir fondu avant d’ajouter le Nutella : cette barrière chocolatée renforcera l’imperméabilité et ajoutera une note cacaotée intense. Conservez cette tarte au réfrigérateur et sortez-la quinze minutes avant dégustation pour retrouver la texture idéale du Nutella.
Accompagnements gourmands
Cette tarte au Nutella s’accompagne idéalement d’un verre de lait froid pour les enfants, rappelant les goûters d’antan. Les adultes apprécieront un café serré type expresso italien dont l’amertume contraste délicieusement avec la douceur de la pâte à tartiner. Pour une version plus sophistiquée, optez pour un chocolat chaud épicé à la cannelle ou au piment d’Espelette qui réveillera les papilles. Un thé noir fumé type Lapsang Souchong apporte également une dimension aromatique intéressante. En version festive, un vin doux naturel comme un Banyuls ou un Maury accompagne merveilleusement ce dessert chocolaté.
L’info en plus
La pâte sucrée, appelée également pâte sablée sucrée, constitue l’une des trois grandes pâtes de base de la pâtisserie française avec la pâte brisée et la pâte feuilletée. Inventée au XIXe siècle, elle se distingue par sa texture friable et son goût légèrement sucré qui en font le support idéal pour les tartes aux fruits et les tartes garnies. Le Nutella, créé en 1964 par la famille Ferrero en Italie, est devenu un phénomène culturel mondial avec plus de 365 000 tonnes produites annuellement. Cette pâte à tartiner à base de noisettes et de cacao s’est imposée dans les cuisines françaises dès les années 1970, donnant naissance à d’innombrables recettes dérivées. La tarte au Nutella représente ainsi une fusion parfaite entre le savoir-faire pâtissier français traditionnel et l’innovation industrielle italienne, créant un dessert transgénérationnel apprécié dans toute l’Europe.